شادی و لذت در روز جهانی سیب‌زمینی سرخ کرده با پاکسازی کبد چرب
سیب‌زمینی سرخ کرده در طول تاریخ همیشه مورد توجه مردم بوده است. سیب‌زمینی‌های ترد و برشته بانمک در روغن سرخ می‌شوند و به عنوان یک میان وعده لذیذ و خوشمزه محسوب میشود. همچنین گاهی افراد به عنوان غذای اصلی از آن نیز استفاده می‌کند. به دلیل محبوبیت زیاد این خوراکی خوشمزه، هر سال 13 جولای که مصادف با 22 تیر ماه 1400 شده است را به عنوان روز جهانی سیب زمینی سرخ کرده در نظر شده است.
در این مطلب می خوانیم
- تاریخچه سیب زمینی سرخ کرده
- چطور روز سیب‌زمینی سرخ کرده را جشن بگیریم؟
- ارزش غذایی و کالری سیب زمینی سرخ کرده
- فواید خوردن سیب زمینی سرخ کرده
- انواع طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده
- تهیه سیب زمینی سرخ کرده رژیمی
- انواع سیب زمینی سرخ کرده
- چرا سیب زمینی سرخ کرده مضر است؟
- عوارض برای بیماران دیابتی
- عوارض برای بیماران کبد چرب
- تأثیر سیب زمینی سرخ کرده بر کلسترول بالا
- ثبت سیب زمینی سرخ کرده در یونسکو
- سؤالات رایج
تاریخچه سیب زمینی سرخ کرده
تا سال‌ها پیش سیب زمینی سرخ کرده به عنوان غذای اصلی انسان محسوب نمی‌شد و برای اولین بار در کشور بلژیک سیب‌زمینی شناخته شد و مورد توجه قرار گرفت. از آن در شکل‌های مختلف پخت‌وپز استفاده کردند تا اینکه سیب‌زمینی سرخ‌کرده که خوشمزه‌ترین نوع آن است را کشف کردند.
بعد از کشور بلژیک دیگر کشورها مانند اسپانیا، فرانسه و ایتالیا نیز از سیب‌زمینی در رژیم غذایی روزانه خود استفاده کردند. سیب‌زمینی سرخ‌کرده به عنوان یک غذا پرطرفدار مورد توجه قرار گرفت. به این دلیل روز مشخصی برای روز جهانی سیب‌زمینی سرخ‌کرده در تقویم جهانی ثبت شد.
چطور روز سیب‌زمینی سرخ کرده را جشن بگیریم؟
با توجه به اینکه سیب زمینی سرخ کرده خوراکی است که می‌توان از آن با انواع مختلفی استفاده کرد، بنابراین شما می‌توانید به راحتی در یک مهمانی خانوادگی، مهمانی رسمی و یا صرف غذا در فست فود و رستوران از آن استفاده کنید و خودتان و عزیزانتان را به یک لذت کوچک میهمان کنید.
استفاده از سیب زمینی سرخ کرده به صورت خلال و یا چیپس به عنوان میان وعده برای کودکان نیز بسیار لذت‌بخش خواهد بود. مصرف سیب زمینی نیز باعث میشود کودکان با لذت بیشتری غذا بخورند و بر تمایل آنها به وعده‌های غذایی بسیار موثر خواهد بود.
یکی از معروف‌ترین غذاهای کانادایی فرانسوی به نام سیب‌زمینی پوتین است. در این نوع غذا سیب‌زمینی سرخ‌کرده به همراه پنیر و سس عصاره گوشت از مواد تشکیل‌دهنده آن است که علی رغم طرز تهیه آن، باعث صرف اوقات خوش برای خانواده خواهد بود.
ارزش غذایی و کالری سیب زمینی سرخ کرده
کالری سیب‌زمینی سرخ‌کرده تقریبا زیاد است. به این دلیل که در روغن فراوان سرخ میشود و سرشار از مقدار زیادی نشاسته و چربی است. با همه این‌ها روزبه‌روز به طرفداران سیب‌زمینی سرخ‌کرده افزوده میشود و راهی برای مصرف کمتر آن هنوز عملی نشده است.
علاوه بر طعم و مزه دلپذیر آن به دلیل پخت راحت و سیرکننده بودن آن پرطرفدار است. سیب‌زمینی سرخ‌کرده در هر زمان و مکانی به‌راحتی قابل طبخ است و خوردن آن نیز راحت‌تر و دلپذیرتر است. به همین دلیل اکثر افراد در زمان گرسنگی به سمت سیب‌زمینی گرایش بیشتری دارند. زیرا با صرف هزینه و زمان کمتر می‌توانند به راحتی یک وعده غذایی سیرکننده میل کنند.
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم سیب‌زمینی سرخ‌کرده نیز به صورت است:
- کالری سیب‌زمینی سرخ‌کرده: ۳۱۲ کیلوکالری
- کل چربی: ۱۵ گرم
- چربی اشباع: ۲.۳ گرم
- چربی چند غیراشباع: ۵ گرم
- چربی تک غیراشباع: ۶ گرم
- کلسترول: ۰ میلی‌گرم
- سدیم: ۲۱۰ میلی‌گرم
- پتاسیم: ۵۷۹ میلی‌گرم
- کل کربوهیدرات: ۴۱ گرم
- فیبر غذایی: ۳.۸ گرم
- قند: ۰.۳ گرم
- پروتئین: ۳.۴ گرم
- ویتامین آ: ۰٪
- کلسیم: ۱٪
- ویتامین دی: ۰٪
- ویتامین ب ۱۲: ۰٪
- ویتامین ث: ۷٪
- آهن: ۴٪
- ویتامین ب ۶: ۲۰٪
- منیزیم: ۸٪
فواید خوردن سیب زمینی سرخ کرده
سیب‌زمینی سرخ‌کرده یک خوراکی هوس‌انگیز و جذاب است. اگر رژیم غذایی کاهش وزن دارید به وعده غذایی سیب‌زمینی خیلی با حسرت نگاه می‌کنید. اما جالب است بدانید که سیب‌زمینی باعث چاقی نمی‌شود و برای سلامتی مضر نیست. گاهی برای بدن به دلیل فوایدی که دارد لازم و ضروری نیز است. سیب‌زمینی دارای اسیدهای چرب پیچیده‌ای است که ۵۰ درصد نیاز بدن را تأمین می‌کند. همه این فواید مربوط به سیب‌زمینی سرخ‌کرده خانگی و اصولی است وهر نوع سیب‌زمینی سرخ کرده ای برای بدن مفید نخواهد بود.
ظرف سیب‌زمینی سرخ‌شده همواره طرفدارهای زیادی دارد؛ اما همیشه بر این باور هستیم که این ماده غذایی برای سلامتی و تناسب‌اندام مضر است؛ که این یک باور اشتباه است. بدن ما روزانه به اسیدهای چرب موجود در روغن‌های گیاهی نیازمند است و توجه داشته باشید که حذف هر نوع روغن از برنامه غذایی می‌تواند موجب آسیب به بدن نیز شود. فواید سیب‌زمینی عبارت‌اند از:
- ارزش غذایی که سیب‌زمینی دارد شامل فیبر، ویتامین ب ۱ و ویتامین سی و مواد معدنی آهن و پتاسیم است که همه این‌ها برای سلامتی مفید و ضروری هستند.
- سیب‌زمینی به دلیل نشاسته‌ای که دارد یک خوراکی سیرکننده فوق‌العاده است و خیلی راحت احساس گرسنگی را رفع می‌کند و نیاز به وعده غذایی بیشتر نخواهید داشت.سیب‌زمینی سرشار از اسیدآمینه تریپتوفان است که باعث آرامش روحی و خواب راحت میشود.
- سیب‌زمینی کمک به ترشح هورمون آندورفین می‌کند. هورمون آندورفین که معروف به هورمون خوش‌خلقی است. هر چه مقدار آن در مغز بیشتر باشد حال بهتری خواهید داشت.
انواع طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده
به سیب‌زمینی سرخ‌کرده سیب‌زمینی فرانسوی هم می‌گویند. نامیدن آن به این دلیل بود که در جنگ جهانی اول بلژیکی‌ها سیب‌زمینی می‌خوردند و از آنجا که زبان رسمی بلژیک هم فرانسوی بود، اسم سیب‌زمینی سرخ‌کرده را سیب‌زمینی فرانسوی گذاشتند.
- طرز تهیه سیب‌زمینی پوتین: سیب‌زمینی را به شکل نوارهای باریک یا خلال شده برش می‌دهند و در روغن فراوان سرخ‌کرده و به همراه سس آماده عصاره مرغ و پنیر موزارلای رنده شده استفاده میشود. این نوع سیب‌زمینی در همه فست‌فودها و همچنین در کنار غذاهای اصلی مثل ماهی و مرغ نیز دیده میشود.
- سیب‌زمینی چیپسی: در این روش سیب‌زمینی را به صورت ورقه‌های باریک و نازک برش می‌دهند و در روغن فراوان سرخ می‌کنند و سپس روغن آن را با استفاده از توری یا دستمال حوله‌ای آشپزخانه جدا می‌کنند تا چیپس‌های ترد و خوش رنگی به دست آید
- سیب‌زمینی سیخی تورنادو: این نوع سیب‌زمینی به دو روش هم در روغن و هم در فر درست میشود. سیب‌زمینی تورنادو هم به تنهایی و هم در کنارغذاهای فست فود صرف میشود.
تهیه سیب زمینی سرخ کرده رژیمی
همان‌طور که اشاره شد سیب‌زمینی سرخ‌کرده یک غذای خوشمزه و جذاب است. به دلیل طعم لذیذی که دارد نمیتوان از آن چشم‌پوشی کرد. در ادامه به طبخ سیب‌زمینی به روشی که هم کالری کمتری دارد و هم خیلی خوش‌طعم‌تر از سیب‌زمینی سرخ‌کرده است پرداخته شده است.
- ابتدا سیب‌زمینی را خوب بشویید و پوست آن را جدا کنید و به صورت نوارهایی نازک برش دهید.
- بعد از خورد کردن با آب بشویید و قبل از طبخ آن به مدت نیم ساعت در آب سرد قرار دهید.
- مرحله بعدی آب آن را خالی کنید و کامل با دستمال خشک کنید.
- فر را از قبل شروع کار روشن نموده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید که گرم شود.
- سیب‌زمینی را با روغن زیتون و نمک و فلفل به همراه چاشنی‌های دیگری مثل آویشن و پودر سیر مخلوط کنید.
- روی توری فر بچینید و داخل فر قرار دهید. حدود یک ربع زمان نیاز است و مراقب باشید که سیب‌زمینی‌ها نسوزد.
انواع سیب زمینی سرخ کرده
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده رستورانی: برای تهیه این نوع سیب‌زمینی قبل از پخت نیم ساعت در آب و نمک قرار دهید و بعد ۳ ساعت در فریزر بگذارید. بعد در آب در حال جوش بریزید بعد از ۵ دقیقه داخل آب و یخ بریزید. در نهایت هم در ظرف پر از روغن سرخ کنید.
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده پفکی: این مدل سیب‌زمینی به سیب‌زمینی رژیمی معروف است. بعد از خرد کردن و شستن داخل آب به مدت نیم ساعت قرار دهید. در انتها آنها را خشک نمایید و روی سینی فر بچینید و داخل فر که از قبل آماده شده قرار دهید.
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده سوخاری: برای طبخ آن ابتدا سیب‌زمینی را آب‌پز نمایید و رنده کنید و به شکل توپک‌هایی درآورید. توپک‌ها به آرد سوخاری آغشته کنید و داخل ظرف پر از روغن سرخ نمایید.
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده وافلی: به‌وسیله یک مدل رنده به شکل وافل درآورده و داخل روغن سرخ کنید.
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده دالبری: این مدل سیب‌زمینی از نظر ظاهر فقط متفاوت است و دقیقاً طعم سیب‌زمینی سرخ‌کرده را دارد. این مدل به وسیله یک نوع رنده مخصوص انجام می‌گیرد.
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده بلژیکی: سیب‌زمینی خلال‌های ترد و سرخ کرده است که معمولاً در پک‌های کاغذی به شکل قیف سرو میشود.
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده درشت: در این مدل سیب‌زمینی کاملاً درشت خلال میشود و سپس سرخ میشود. این سیب‌زمینی شبیه به مدل پخته شده است. این نوع طبخ به تردی و طعم و مزه سیب‌زمینی سرخ کرده نیست.
چرا سیب زمینی سرخ کرده مضر است؟
عوارض و فواید برخی مواد غذایی به میزان و نحوه مصرف شما بستگی دارد. سرخ کردن غیراصولی سیب‌زمینی باعث ایجاد ماده سمی میشود که برای بدن مضر است. تحقیقات زیادی در رابطه به سیب‌زمینی سرخ‌شده انجام شده است و نتایج آن بر این اساس است که سرخ کردن بیش از حد باعث جهش سلولی سیب‌زمینی و بروز سرطان میشود. سعی کنید از سرخ کردن بیش از اندازه خودداری نمایید.
عوارض برای بیماران دیابتی
سیب‌زمینی سرشار از کربوهیدرات است. کربوهیدرات در بدن تبدیل به قند میشود و منجر به افزایش سطح قند خون میشود. در این زمان است که با ترشح هورمون انسولین در خون قند را به سلول‌های بدن می‌رساند و سلول‌های از قند برای تولید انرژی استفاده می‌کنند.
در بیماران دیابتی این مراحل به‌درستی انجام نمی‌شود و قند اضافی در خون باقی می‌ماند و سطح قند خون را تا مدت طولانی بالا نگه می‌دارد. برای افراد دیابتی مصرف زیاد مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مضر است. کنترل نکردن قند خون در بیماران دیابتی باعث بروز مشکلات جدی‌تر مثل افزایش ناگهانی قند خون، نارسایی قلبی، سکته مغزی، بیماری کلیوی، آسیب عصبی، قطع عضو و کاهش بینایی میشود.
عوارض برای بیماران کبد چرب
سیب‌زمینی به تنهایی برای کبد ضرر ندارد و حتی در بعضی مواقع آب سیب‌زمینی برای پاکسازی کبد توصیه میشود. سیب‌زمینی سرخ‌شده یا انواع چیپس به دلیل طبخ آن در روغن فراوان باعث جذب چربی بالا میشود و برای افراد مبتلا به کبد چرب مضر است. طرز تهیه سیب‌زمینی به صورت آب پز یا تنوری بهترین نوع برای این افراد است.
به این دلیل که خواص سیب‌زمینی به طور کامل حفظ میشود و سیب‌زمینی مقادیر بالایی نشاسته دارد. مصرف بیش از حد آن موجب افزایش مقدار قند خون میشود. این قند خون داخل کبد به چربی تبدیل میشود و ذخیره میشود و منجر به بیماری کبد چرب میشود.
البته لازم به ذکر است در صورتی که به مراتب به پاکسازی کبد بپردازید و چربی کبد را کنترل کنید می‌توانید با خیال آسوده از این خوراکی خوشمزه لذت ببرید.
تأثیر سیب زمینی سرخ کرده بر کلسترول بالا
هر نوع غذای سرخ‌شده در روغن برای افراد با کلسترول بالا ممنوع است. به دلیل چربی بالایی که دارد باعث افزایش میزان چربی نامطلوب در بدن شده و باعث تشدید بیماری میشود. بهترین نوع طبخ سیب‌زمینی برای این افراد روش تنوری آن است با روغن خیلی کم و مرغوب است.
ثبت سیب زمینی سرخ کرده در یونسکو
بلژیک قصد دارد سیب‌زمینی سرخ‌کرده را به عنوان میراث جهانی به یونسکو اعلام کند. به این صورت که سیب‌زمینی سرخ‌کرده را به نام خود به عنوان یک هدیه فرهنگی به جهانیان در فهرست یونسکو قرار دهد. یک موضوع خیلی مهم اینکه مردم بلژیک که همواره به دلایلی از هم جدا هستند، ولی در ثبت سیب‌زمینی سرخ‌کرده به نام بلژیک در یونسکو با هم متحد هستند. در حقیقت صورت گرفته مقامات بلژیکی به دنبال این هستند که سیب‌زمینی سرخ کرده را مثل قهوه ترک و اپرای چین و … در فهرست ارزش‌های جهانی قرار دهند.
سؤالات رایج
برای طبخ مواد غذایی بهتر است که سرخ نکنید و یا باکمی پختن زمان سرخ کردن را کوتاه نمایید تا فرصت کافی را ایجاد ترکیب شیمیایی نباشد. یکی از بهترین روش‌های طبخ سیب‌زمینی به روش تنوری است.
برای اینکه سیب‌زمینی ترد باشد و بهتر پخته شود بهتر است بعد از خرد کردن با آب بشویید و داخل آب سرد به مدت نیم ساعت قرار دهید.
کارشناسان برای غذاهایی که زیاد سرخ می‌شوند روغن نارگیل را توصیه می‌کنند.
آخ آخ یک نفر بیاد امروز رو باهم جشن بگیریم :))))